Sałatka z komosą, buraczkami i żurawiną
SKŁADNIKI
2 PORCJE
- 1/2 szklanki surowej komosy ryżowej (quinoa)
- 1 szklanka bulionu lub wody do ugotowania komosy
- 2 ugotowane i obrane buraki
- 50 g rukoli
- 100 g miękkiego sera (np. koryciński, oscypek, bałkański, wędzony, kozi)
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 szklanki orzechów nerkowca
- 4 łyżki oliwy lub dobrego oleju roślinnego
- 1 ćwiartka cytryny
- Komosę wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać bulion lub wodę. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut. Zdjąć z palnika i pozostawić pod przykryciem do wystygnięcia. Wyłożyć do talerzy.
- Dodać obrane i cienko pokrojone na cząstki buraczki, ułożyć rukolę (wcześniej opłukaną i osuszoną) oraz tarty ser.
- Posypać żurawiną i orzechami. Doprawić solą, pieprzem, polać oliwą i sokiem z cytryny.