Bulion kolagenowy
Składniki:
- 2-3 kg kości i mięsa (np. cala kura, kurze łapki, udka, korpusy, szponder, kości wołowe lub wieprzowe sprawdzonego pochodzenia); np.: 1 kg kości wołowych + 6 udek z kurczaka lub pół wiejskiej kury + kilka kurzych łapek
- 3-5 marchewek
- 1 duża pietruszka
- 0,5 bulwy selera
- kawałek pora
- cebula (może być tradycyjnie opalona)
- 4 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki octu jabłkowego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 8 liści laurowych
- 6 ziaren pieprzu
- Sól do smaku – ok 1-2 łyżeczki (warto dodać mniej, a dosolić sobie już na talerzu lub w innej potrawie)
- Opcjonalnie dla podkręcenia „umami”: kilka pieczarek, suszonych grzybów lub grzybów shiitake
- Opcjonalnie: 4 plastry imbiru i świeżej lub suszonej kurkumy, lubczyk – świeży lub suszony, świeże zioła np. rozmaryn, tymianek, 1 łyżka nasion kopru włoskiego, 1-2 łyżeczki kminku
- natka pietruszki – do podania
Sposób przygotowania
- Kości i mięso umyj i włóż do dużego 5-7 litrowego garnka.
- Warzywa obierz, umyj i dorzuć do garnka.
- Wlej ocet jabłkowy i dodaj przyprawy. Całość zalej zimną, najlepiej przefiltrowaną wodą, tak by przykryła wszystko i był jeszcze zapas w garnku.
- Wstaw garnek na gaz.
- Gdy wywar się zagotuje zbieramy z wierzchu pianę i szumowiny.
- Przykręcamy gaz na minimum tak, by rosół tylko sobie pyrkał.
- Solimy.
- Gotuj na bardzo małym ogniu 3-4 h w przypadku kości i mięsa drobiowego, 6-7 godz. w przypadku wołowiny i wieprzowiny. Teoretycznie, im dłużej, tym lepiej.
- Po ugotowaniu rosół przecedź i rozlej do wyparzonych słoików. Mięso i warzywa trzymaj osobno i dodawaj do gotowego bulionu lub innych dań.
- Bulion przechowuj w lodówce około 5 dni (jeśli jest dobrze zawekowany może postoi dłużej).
- Po schłodzeniu rosół przyjmie formę galaretki, wtedy można zebrać z wierzchu tłuszcz, gdy jest go za dużo. Możemy go również poporcjować i zamrozić by był pod ręką w każdej sytuacji.
W zamrażarce przechowuj go około 6 miesięcy.